Karotten Muffins (Rübli Muffins)

Meine Karotten Muffins mit Zuckerguss sind super saftig und ganz schnell und einfach gemacht. Nicht nur perfekt als Oster-Gebäck geeignet, sie passen zu jeder Jahreszeit und zu jedem Anlass wie Geburtstagsfeier, Picknick zum Kaffee oder für ein Buffet.

Das beste Karotten Muffin Rezept

@natalie_goes_tasty 🐰🥕Karotten Muffins (Rübli Muffins) Meine Karotten Muffins mit Zuckerguss sind super saftig und ganz schnell und einfach gemacht. Nicht nur perfekt als Oster-Gebäck geeignet, sie passen zu jeder Jahreszeit und zu jedem Anlass wie Geburtstagsfeier, Picknick zum Kaffee oder für ein Buffet. 🥕 🐰Muffins: 🐰200 g Karotten 🐰120 g weiche Butter 🐰125 g Zucker 🐰1 Pck. Vanillezucker 🐰2 Eier 🐰250 g Weizen- oder Dinkelmehl 🐰2 TL Backpulver 🐰75 ml Orangensaft 🐰Zuckerguss: 🐰130 g Puderzucker 🐰3-4 EL Zitronensaft 🐰Deko: 🐰12 Marzipan-Möhren 🐰2 EL gehackte Pistazien 🥕 Backofen auf 160° Umluft vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen. Karotten schälen und fein raspeln. Butter in eine Rührschüssel geben und mit Zucker, Vanillezucker und Eiern 3-5 Minuten schön aufschlagen. Dann den Orangensaft kurz unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und mit den Karotten zur Eier-Buttermischung geben und alles miteinander verrühren, nur so lange, bis sich alles vermischt hat. Mit einem Eisportionieren oder Esslöffel den Teig auf die Muffinförmchen verteilen (etwas mehr als dreiviertel füllen) Ca. 30 Minuten in den vorgeheizten Ofen geben, aus dem Muffinblech nehmen und auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen. Dann Puderzucker und Zitronensaft verrühren und auf den Muffins verteilen. Mit je einer Marzipanmöhre und ein paar gehackten Pistazien dekorieren. 🥕 #muffins #ostern #osterrezepte #karottenmuffins #rüblimuffins #carrotmuffins #karottenkuchen #easterbakery #osterbrunch #osterbacken #carrotcake ♬ Originalton - natalie goes tasty

Die kleinen Rübli Muffins sehen nicht nur sehr hübsch aus, sie schmecken auch wirklich perfekt. Sie sind super saftig, fluffig, weich und süß und werden dir bestimmt auch super schmecken. Bei uns muss man schauen, dass man noch welche abbekommt, denn meine Kinder und mein Mann lieben diese Karotten Muffins, die wird es bei uns dieses Jahr zum Osterbrunch geben. Übrigens passen Karotten Muffins immer, nicht nur zur Osterzeit.

Herzhafte Osterbrunch Ideen:

Falls ihr auf der Suche nach Rezepten für den Osterbrunch seid, dann habe ich hier noch ein paar tolle leckere Ideen. Wenn es etwas Herzhaftes für die Ostertafel seien darf: Lachszopf mit Pizzateig, Leberkäswurstsalat mit Kräutern, Wan Tan Cups mit Lachs, Wachtelei, Meerrettich und Kresse, Quark mit Leinöl und Ei, Eiersalat mit Miso und Matjessalat mit Krabben.

Süße Osterbrunch Ideen:

Und hier noch etwas Süßes für die Ostertafel: Karottenkuchen mit Frosting, fluffiger Hefezopf, Himbeertorte mit Joghurt, Quarkhäschen, Eierlikörkuchen, saftiger Zitronenkuchen und selbstgemachtes Knuspermüsli.

Zutaten für die Karotten Muffins

Für die Muffins:

Karotten – reibe ich immer fein, da ich es nicht so mag, wenn man die Karotten beim essen spürt. Ist aber Geschmacksache.
Butter – sie sollte weich sein, damit der Teig für die Rübli Muffins schön cremig wird.
Zucker – kann man auch durch braunen Zucker ersetzten.
Vanillezucker – ich verwende für meine Muffins Boubon Vanillezucker.
Eier – Größe M und am besten Zimmerwarm, dann lassen sie sich besser Aufschlagen.
Mehl – es eignet sich Weizen- oder Dinkelmehl für die Karotten Muffins.
Backpulver
Orangensaft – frisch gepresst oder gekauft

Für den Zuckerguss:

Puderzucker
Zitronensaft – kann man auch durch Orangensaft ersetzten.

Für die Deko:

Marzipan-Möhren – bekommt man in gut sortierten Supermärkten.
Gehackte Pistazien – das Grün der Pistazien sieht auf den Rübli Muffins richtig schön aus.

Wie lange kann man Karotten Muffins aufbewahren?

Die Karotten Muffins sind mindestens 3-4 Tage haltbar und immer noch sehr lecker und saftig. Wenn sie komplett ausgekühlt sind, am besten in einem luftdicht verschlossenen Behälter, an einem kühlen Ort aufbewahren.

Diese Karotten Muffins sind:

Saftig, weich und fluffig
Super einfach und schnell gemacht
Nicht nur zum Osterfest geeignet
Perfekt zum Mitnehmen
Hübsch und so lecker!

Jetzt viel Spaß beim Nachmachen und lass es dir gut schmecken! Wenn du dieses Karotten Muffin Rezept ausprobiert hast, berichte mir gerne unten in den Kommentaren, wie es dir geschmeckt hat. Und wenn du ein Foto von deinen Rübli Muffins machst, dann verlinke mich gerne auf Instagram @nataliegoestasty damit ich deinen Beitrag nicht verpasse! Wenn du keine Rezepte mehr von mir verpassen möchtest, dann melde dich hier an meinem kostenlosen Newsletter an.

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Dieser Beitrag hat 2 Kommentare

Martin 12. April 2023 Antworten

Boah, super saftige Muffins. Einfach genial mit den geraspelten Karotten drin. Auch wenn Ostern rum ist super lecker.
Lasse dir Grüße hier, Martin
1. Natalie 13. April 2023 Antworten
  Danke für dein nettes Feedback und deine Bewertung. Die Muffins sind echt super saftig und bei uns auch immer sehr beliebt. Liebe Grüße zurück Natalie🥕

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